De hecho, hacer chocolates caseros u otros productos de chocolate es bastante simple.

Al menos, por supuesto, se tienen que observar algunas reglas importantes.







En primer lugar, al chocolate no le gustan los cuartos calientes.








Por lo tanto, es necesario trabajar con él a temperatura ambiente no superior a 20 °C.










En segundo lugar, es muy importante mantener el punto de fusión correcto del chocolate para que, como resultado de nuestros esfuerzos, los dulces no estén "atenuados" y sin brillo, sino hermosos y brillantes.







Derrita el chocolate a 45-50 °C, y luego baje la temperatura del chocolate negro a 32 °C, chocolate con leche a 29-30 °C, chocolate blanco a 28 °C.







Verificamos la temperatura con un termómetro de confitería. ¡La tercera condición para trabajar con chocolate es que no exista humedad en las latas o en la masa de chocolate! El hecho es que una gota de agua, que traicioneramente cayó en chocolate derretido, hará que se cristalice, lo que significa que no esperaremos un buen dulce.







Para la preparación de chocolates caseros, el chocolate en gotas es adecuado (es más conveniente derretirlo), chocolate en mosaico (tendrá que cortarse en trozos pequeños) o chocolate normal, solo y sin rellenos.







Hay dos formas de derretir el chocolate: en un baño de agua (baño maria) o en un microondas.







Pero en el microondas, el producto puede sobrecalentarse. Al calentar la masa de chocolate sin un baño de agua, solo con calor, existe el riesgo de que la mezcla se queme en la salida.







Primero, calentamos el chocolate en un baño de agua (baño maria) a una temperatura de 45-50 °C, y luego lo templamos a los grados deseados agregando gradualmente otro tercio de la masa fría en forma de pastillas a la masa caliente o cortando en trozos pequeños la barra de chocolate.







Lleve el chocolate a la temperatura deseada y lléne su molde cuyo material puede ser: policarbonato o silicona.







No hace falta decir que los moldes deben estar perfectamente limpios y secos.







El policarbonato no debe rayarse para que el chocolate no se pegue.







Puede intentar verter chocolate en los moldes que dejan los dulces comprados en cajas, pero sus productos de chocolate no tendrán un brillo atractivo.







Si no desea usar moldes, simplemente glasee una base sólida: una nuez, una bola de mazapán.







Coloque sus productos en papel pergamino o en una rejilla de alambre para que el exceso de chocolate fluya de ellos.







Puede llenar sus dulces de chocolate con : Frutas secas (albaricoques secos, ciruelas pasas), turrón, nueces, ganache.







Una excelente combinación es chocolate y mazapán, obtenemos el sabor clásico de los dulces más populares de Mozart.







Preparamos ganache de crema, chocolate y sabor (por ejemplo, café) o una pequeña cantidad de ron, coñac.







Si elige el turrón como relleno para sus dulces caseros, antes de llenarlo, caliéntelo en el microondas a 26 °C, pero no más que eso, para no derretir o estropear la base de chocolate.







La fruta fresca también se puede usar como relleno para dulces , pero recomendaría mermeladas: fresa o frambuesa.







Puedes hacer dulces increíblemente deliciosos con relleno capa por capa de ganache y mermelada.









En el ganache congelado, simplemente vierta la segunda capa: mermelada.




Y si desea que los rellenos se mezclen un poco, no deje que el ganache se espese por completo.




Por cierto, tenga en cuenta que el ganache no se congela como el chocolate.




No será duro, será un poco plástico, un poco más blando que la arcilla.




Estas son todas las etapas para la fabricación de chocolates caseros : vertimos chocolate derretido en un molde, lo enfriamos, agregamos el relleno y nuevamente vertimos chocolate derretido encima.




Nuestros dulces solo pueden congelarse. Si la temperatura ambiente es de 18-20 °C, deje los dulces en una mesa.




Si su cocina está más caliente, ponga los moldes de chocolate en el refrigerador durante 10-15 minutos.




No olvides que al chocolate no le gustan las temperaturas extremas.




Puede decorar chocolates con nueces secas trituradas , coco o chocolate derretido de un color diferente.




La vida útil de los chocolates caseros depende de la vida útil de los rellenos en ellos.




El chocolate en sí se almacena durante 3 a 12 meses, es mejor no guardar dulces con frutas secas en el refrigerador durante más de un mes.




Bueno, la vida útil de los dulces con relleno de ganache dependerá de la vida útil de la crema utilizada en el relleno.




Es una gran idea decorar el pastel con hermosos adornos de chocolate hechos por ti mismo.




Haz un cono de papel pergamino con un agujero en la punta. Llénalo con chocolate derretido y dibuja en el pergamino tu patrón de chocolate favorito.




Luego deja que el patrón se solidifique. Se eliminará del papel sin problemas.




Para decorar un pastel infantil, puedes dibujar los contornos de un animalito o un personaje de dibujos animados con chocolate.




Estoy segura de que los niños que coman este pastel estarán encantados.




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